Васаби

2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:42

Васаби (лат. Evrema japonicum) Қырыққабат тұқымдасына жататын көпжылдық шөптесін өсімдік. Оның екінші атауы - жапондық эвтрема немесе «жапон желкесі».

Сипаттама

Васаби - бұл сәл көтерілген немесе сойлайтын жапырақты қарапайым сабақтармен жабылған көпжылдық шөптесін өсімдік. Сонымен қатар, сабақтардың биіктігі қырық бес сантиметрге жетеді.

Жүрек тәрізді немесе дөңгелек васаби жапырақтары кренат жиектерімен және ұзын жапырақшалармен жабдықталған. Апикальды жапырақтар үшін лобтарға бөліну тән, ал сабақтарының төменгі бөліктерінде орналасқан жапырақтар үлкенірек.

Миниатюралық ақ васаби гүлдері өте сүйкімді бұтақтармен жабдықталған және сәнді апикальды щеткаларға оралған. Ал жұмыртқа тәрізді жапырақшалар сәл ұзартылған шегелермен жабдықталған. Әдетте, васаби сәуірде немесе мамырда гүлденуімен қуантады.

Жемістерге келетін болсақ, олар сегіз тұқыммен толтырылған қабықтар.

Қай жерде өседі

Васаби негізінен таулы өзен жағалауларында өседі. Қазіргі уақытта ол Жапонияда ғана емес, сонымен қатар Жаңа Зеландияда, Кореяда, Қытайда, сондай -ақ АҚШ пен Тайванда кеңінен өсіріледі.

Қолдану

Пісіру кезінде васаби дәмдеуіш ретінде қолданылады - оның күшті микробқа қарсы қасиеттері бұл өнімді шикі балықпен де біріктіруге мүмкіндік береді. Васаби әсіресе роллмен немесе сушимен жақсы үйлеседі. Айтпақшы, сүртілген тамырлар алғаш рет 1396 жылы Шизуока деп аталатын ауданда қолданылған. Қазіргі уақытта сирек кездесетін жапон тағамы бұл құнды дәмдеуішсіз жасайды. Васаби жиі соя соусымен бірге қолданылады.

Бір қызығы, жапон тағамдарында тек васаби тамыры ғана емес, сонымен қатар оның сабағы бар гүлдері - темпура деп аталатын тағам дайындалады.

Ұсақталған кептірілген васаби тамырлары өте күшті иіспен сипатталады. Бұл дәмдеуіштің өткірлігі негізінен тілді емес, мұрын жолдарын (ащы бұрыштан айырмашылығы) ынталандырады. Васаби дәмі қыша сияқты. Айтпақшы, васаби (немесе хон-васаби) түпнұсқасын тек Жапонияда ғана табуға болады. Бұл өте қымбат өнім болғандықтан, оның имитациясы көбіне желкек, тағам түстері мен түрлі дәмдеуіштер негізінде дайындалған.

Васаби құрамындағы изотиоцианаттар тістердің біртіндеп бұзылуына жол бермейді, өйткені олар тіс жегісін тудыратын бактериялардың көбеюін тежейді. Сонымен қатар, бұл заттар қатерлі ісікпен күресуге көмектеседі. Сонымен қатар, wasabi өзінің демікпеге қарсы әсерімен және өмірге қауіпті қан ұйығыштарының пайда болуын болдырмау қабілетімен әйгілі. Васаби калориясына келетін болсақ, ол кез келген адамды қуанта алады және тек 10 ккал құрайды.

Өсуде

Адамдар wasabi өсіруді сонау X ғасырда бастады. Бұл жағдайда екі негізгі агротехника қолданылады: не бақшада өсіру, не таудағы суық суда жартылай суға батып өсіру. Екінші нұсқа, әрине, ең қолайлы - мұндай тамырлар жарқын және жағымды дәмге ие. Васаби өсіру үшін ең қолайлы температура оннан он жеті градусқа дейін деп саналады.