Ваниль

2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:42

Ваниль (латынша ваниль) - орхидея тұқымдасына жататын альпинистік өсімдіктер тұқымдасы (лат. Orchidaceae). Бұл түрдегі лиананың кейбір түрлері адамдарға аттас хош иісті дәмдеуіш береді, ол құндылығы жағынан шафраннан кейін екінші орында. Ванильді қабықтарды өсіру процесінің еңбекқорлығымен байланысты жоғары бағаға қарамастан, дәмдеуіш өсімдік тұқымының ерекше дәміне байланысты бүкіл әлемде өте танымал.

Сіздің атыңызда не бар

«Ваниль» тұқымының латынша атауы испан тіліндегі «ваина» сөзінің кішірейткішіне негізделген, оның мағынасы «қын немесе бұршақ» деп аударылады, ал кішірейтілген нұсқада «кіші қабық» немесе «под» деп аударылады «. Бұл атаудың себебі ежелгі заманнан бері американдық үндістер өсіретін мексикалық лиананың хош иісті жемістері болды.

Ацтектердің соңғы императоры II Монтезума (1466-1520 жж.) Кезінде ванильді қабықтар ақша ретінде қызмет етіп, империя қазынасын Империя субъектілерінен жиналған салық түрінде толықтырды.

Сипаттама

Ванильді тұқымдас өсімдіктер - жүзім тәрізді арнайы сіңірлермен жолға шыққан тірекке жабысқан, жіңішке сабақты лиана. Қолдау ағаш, баған немесе полюс немесе «қамқоршы» деп аталатын кез келген басқа тірек болуы мүмкін.

Бақылаусыз қалған жүзім аспанға жақындайды. Ванильді күтіп ұстауды жеңілдету үшін фермерлер жыл сайын өсімдіктің шыңдарын тастайды, осылайша жүзім бүкіл адам тұра алмайтындай болады. Жүзімді мұндай өңдеу сонымен қатар мол гүлденуді ынталандырады.

Табиғи жағдайда сәтті өсу үшін жүзім және тұқымның өнуі арқылы планетада болуы басқа жердегі тіршілік иелерімен екі одақ құрды. Ваниль тұқымдас өсімдіктердің гүлдері барлық орхидея гүлдеріне тән күрделі құрылымға ие. Олар гермафродит болғанымен, өздігінен тозаңданбау үшін гүлдің аталық және аналық мүшелері қабықпен бөлінген. Табиғи тозаңдану үшін оларға делдал қажет.

Лиана алғашқы альянсы тек Мексикада тұратын және гүл жасырған тозаңға қалай жетуді білетін тозаңданатын аралармен жасалды. Мұндай аралар планетаның басқа бөліктерінде кездеспегендіктен, Мексикадан тыс жерде отырғызылған жүзім бұталары адамдарға жеміс беруден бас тартты. Жүзім гүлдерінің жасанды тозаңдану мүмкіндігін іздеу үшін адамдарға бірнеше ғасыр қажет болды.

Екінші альянс саңырауқұлақ микоризасымен жасалды, ол жүзім тұқымының өнуіне көмектеседі. Сондықтан Мексикадан ерекшеленетін жағдайларда лиана көбеюі тек кесу арқылы жүреді.

Жасанды тозаңдану тарихы

Орхидеялардың барлық түрлерінің гүлдері өте күрделі құрылымға ие, олар біз үйренген өсімдіктердің гүлдерінен түбегейлі ерекшеленеді. Ваниль тұқымдасының лиана гүлінің ішінде қорғаныш клапаны бар, оның астында тек қара аралар - Мексика аборигендері тозаң мен шырынға баруды үйренді.

1836 жылы патиода (Мексикада) кофе ішкен бельгиялық ботаник Чарльз Морран жүзім гүлдерін тозаңдандыра алған аралардың әрекетін орындады. Ол қолмен тозаңдану тәжірибесін бастады, бірақ ол ойлап тапқан әдіс тым көп уақытты қажет етті.

Оңай жолды 12 жастағы Эдмонд Альбиус есімді бала ойлап тапты, ол құл болды және қожайынына бақша өсімдіктерін күтуге көмектесті. Қиғаш бамбук сабағының көмегімен ол тозаңды бөлетін қабықты көтеріп, саусағымен тозаңды тозаңдан стигмаға жылжытады. Мұны қара аралар жоқ әр гүлмен жасау керек. Сондықтан дәмдеуіштер өте қымбат.

Сорттар

Vanilla тұқымдасының қатарында орхидея өсімдіктерінің 100 -ден астам түрі бар. Олардың ішінде мәдениетте келесі үш түрі ғана өсіріледі:

* Жалпақ жапырақты ваниль (лат. Vanilla planifolia) - немесе ванильді хош иісті - дәмдеуіштер үшін өсірілетін негізгі түрі. Бастапқыда Мексикадан келген жүзім Мадагаскар аралында және Индонезияда гүлдеді, олар бүгінде «ваниль» дәмдеуіштерін шығаратын ірі өндірушілер болып табылады.

* Үлкен ваниль (лат. Vanilla pompona) - бұл және келесі түрлерде ванильдің мөлшері жалпақ жапырақты ванильге қарағанда төмен.