2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:42
Галангал (лат. Alpinia galanga) - зімбір тұқымдасына жататын көпжылдық өсімдік, халық арасында сиам зімбірі деп атайды.
Тарих
Галангал - бұл ежелгі римдіктер мен гректерге өте таныс өсімдік. Бұл керемет дәмдеуіштердің негізгі жеткізушілері сол кезде бай араб көпестері болды. Біраз уақыттан кейін бұл өсімдік Еуропа аумағына біртіндеп еніп кетті - Орта ғасырларда ол денені нығайту және көптеген аурулардан сауығу үшін белсенді қолданылды. Содан кейін ғана ол сүйікті дәмдеуішке айналды.
Галангал XVII -XVIII ғасырларда Ресей аумағында белгілі болды - көптеген адамдар бұл өсімдік әр түрлі тұнбалар мен сусындарға керемет қоспа ғана емес, сонымен қатар тамаша хош иістендіргіш агент екенін жақсы білді. Айтпақшы, ол бір кездері сүйіспеншілікпен «орыс түбірі» деп аталды - мұндай жағымды атау Галангалды Азиядан тасымалдаудың үнемі Ресей мемлекеті арқылы жүзеге асуына байланысты болды.
Сонымен қатар, галангаль ұзақ уақыт бойы «махаббат емінің» (афродизиак деп аталатын) даңқына ие болды және жаңа тыныс алу үшін кеңінен қолданылды. Ал ежелден бері ол теңіз ауруына қарсы өте тиімді дәрі рөлін атқарды.
Сипаттама
Галангал - биіктігі бір жарым метрге (және кейде одан да көп) жететін және сегменттері мен түйіндері айқын көрінетін өте сүйкімді көпжылдық өсімдік. Бұл керемет өсімдік керемет қара қызғылт немесе нәзік ақ гүлдермен гүлдейді. Галангал жоғарыдан жұқа ашық қоңыр немесе бозғылт қызғылт терімен жабылған, ал оның еті жағымды кремді-ақшыл реңктермен боялған.
Галангалдың ең жақын туысы - зімбір: олар сыртқы түрімен ғана емес, дәмі де өте ұқсас, дегенмен галангаль зімбірден айырмашылығы жоқ, цитрусты реңкке және өткір дәмге ие.
Ежелгі заманнан бері дәмдеуіш ретінде галангалдың екі түрі қолданылды - үлкен галанг және кіші галангалар. Галанга үлкен - бұл Оңтүстік -Шығыс Азияда өсірілген өсімдік, қарағай инелерінің керемет хош иісімен байытылған және жарқын даршын хош иісімен кептірілген. Ал Индонезиядан шыққан кіші галанганың дәмі ерекше.
Қолдану
Галангал ас дайындауда белсенді қолданылады - бұл керемет дәмдеуіш (көбінесе оны қытай және жапон тағамдарынан кездестіруге болады), бұршақпен, күрішпен, сондай -ақ ет немесе балықтан жасалған тағамдармен және көкөніс тағамдарының барлық түрлерімен үйлеседі. Сонымен қатар, бұл өсімдік әр түрлі кондитерлік өнімдер мен нан өнімдеріне жиі қосылады (оны тіпті бал торттары мен керемет шығыс тәттілерінен де табуға болады). Сондай-ақ, галангалдың тамыры-«tom-yam» деп аталатын әйгілі экзотикалық сорпаның маңызды компоненттерінің бірі. Қытайдың атақты қуырылған үйрегі де оның қатысуынсыз дайындалады.
Бұл мәдениет шарап жасауда да өзін жақсы көрсетті - галангаль кез келген сусынға бірегей және өте нәзік хош иіс береді. Тіпті квас немесе сидр оны қосумен дайындалады.
Галангал халықтық медицинада қолдануды тапты - одан керемет сірке суы, сонымен қатар ас қорытуды жақсартатын дәрілік инфузия алынады. Ол асқазанды нығайту, ас қорытуды ынталандыру, тәбетті ояту, тіпті коликті жеңілдету қабілетіне ие. Галангал сарғаюға, параличке, сонымен қатар жүрек пен бас ауруларына өте жақсы. Қытай медицинасында ол иммундық жүйені керемет нығайту құралы ретінде атаққа ие болды.
