Зәйтүн

2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:42

Зәйтүн (лат. Олеа) - зәйтүн тұқымдасына жататын мәңгі жасыл бұталардың немесе ағаштардың жемістері. Бұл өсімдік ежелден бері өсіріліп келеді.

Тарих

Тармақталған зәйтүн ежелден мәдени өсімдік ретінде өсірілді. Олардың суреттерін ежелгі египеттік амфораларда немесе вазаларда да кездестіруге болады, ал сол кездегі мәтіндерде зәйтүн ағашына сілтемелер де сирек емес. Айтпақшы, ежелгі гректер зәйтүн ағашын оларға бейбіт еңбекті қолдаған Афина даналық құдайы берген деп сенген. Олимпиада ойындарының жеңімпаздарының басына зәйтүн бұтақтарының түрлі -түсті гүл шоқтарын тағу жиі бекер айтылмаған.

Сипаттама

Зәйтүн - бұл мықты жасыл қабықпен жабылған мәңгі жасыл бұталар немесе ағаштар.

Өсімдіктің бүршіктерінде қабыршақ жоқ, ал жапырақтары зәйтүнде қарама -қарсы орналасқан. Барлық жапырақтар тұтас және қырлы болады, бірақ кейде оларды тістеуге болады. Олардың пішініне келетін болсақ, ол сызықты-ланцет тәрізді және ұзын-жұмыртқа тәрізді болуы мүмкін. Жапырақтары жоғарыда жасыл түске боялған, ал төменде әдетте сұр-күміс болады. Ал зәйтүндерде, әдетте, шарттар жоқ.

Аксиларлы немесе терминалды гүлшоғырлар өте бос бастарды немесе сәнді щеткаларды қалыптастыруы мүмкін. Кішкене, хош иісті ақшыл зәйтүн гүлдері әдетте қос жынысты немесе қосарлы болады. Олардың қысқа шыныаяқтары қоңырау тәрізді және текше тәрізді болуы мүмкін, ал омыртқа-жапырақшалы короллалар қысқа түтіктермен және төрт немесе бес дана мөлшерінде жартылай жұмыртқа тәрізді кішкене үлпектермен жабдықталған. Кейде зәйтүндерде королла болмайды. Гүлдерде әдетте екі, үш немесе төрт аталық болады; олардың барлығы қысқа құбырлардың негізіне қарама -қарсы бекітілген. Дөңгеленген екі жасушалы дерлік аналық бездерге екі жұмыртқа салынған.

Зәйтүндер-майлы целлюлоза мен сынғыш немесе қатты жұмыртқа тәрізді сүйектері бар бір тұқымды бұталар. Өсімдіктің тұқымына микробтың жалпақ жапырақтары, майлы котиледондар мен миниатюралық ұрық тамырлары жатады.

Зәйтүндер әрқашан жасыл түспен жиналады және олар дайындық кезінде қара түске ие болады - бұл түс жиналған жемістер орналастырылған тұзды тұзды оттегімен қанықтырудың нәтижесі.

Құрама

Зәйтүн құрамында сіз жүзге жуық әр түрлі белсенді заттарды таба аласыз. Бұл жемістер әсіресе А, С және Е дәрумендеріне бай. Жоғары сапалы зәйтүннің целлюлозасы 50 - 75% майдан тұрады, сонымен қатар олар пектиндерге, күлді құнды заттарға, ақуыздар мен қантқа бай. Барлық жеміс ұлпаларында ең маңызды өсімдік липидтері бар, ал зәйтүн терісі бұл өнімнің жанкүйерлерін ең құнды эфир майларымен қуантады.

Пайда

Зәйтүн өте қоректік және керемет сау. Олардың құрамындағы қанықпаған май қышқылдары жаман холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі, бұл өз кезегінде организмдегі өмірлік маңызды элементтердің тепе -теңдігін сақтауға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, зәйтүнді жүйелі қолдану бауырдың жұмысына және ас қорыту мүшелерінің жұмысына жақсы әсер етеді, ал жаңа қабықтың қайнатпасы жоғары қан қысымын қалыпқа келтіруге көмектеседі.

Зәйтүн сырттан да қолданылады - май түрінде. Бұл май аралардың, аралардың және бумбалардың шағуына, сондай -ақ бас аурулары мен көгерулерге қарсы тамаша көмекші болып табылады.

Қолдану

Қазіргі уақытта тұтынушылардың назарына ащы маринадталған, түпнұсқа немесе тұздалған зәйтүн, сондай -ақ май қосылған жемістер ұсынылады. Оларды дербес тағам ретінде пайдалануға болады немесе ет тағамдарына, сорпалар мен салаттарға қосуға болады. Айтпақшы, зәйтүн тағамның әлдеқайда жақсы ассимиляциясына ықпал етеді.

Зәйтүн шараппен жақсы үйлеседі (әсіресе қызғылт немесе ақ түсті) - оларды кейбір коктейльдерде жиі көруге болады.