Мирпуа

Мазмұны:

Бейне: Мирпуа

Бейне: Мирпуа
Бейне: Как приготовить МИРПУА? 2024, Наурыз
Мирпуа
Мирпуа
Anonim
Image
Image

Мирпуа (лат. Мирпуа) - Сорпалы шөптер түпнұсқалық дақылдардың қоспасынан тұратын Франциядан.

Сипаттама

Көбінесе рутабаганы, балдыркөк тамыры мен жапырағын, сәбізді, ақжелкенді және оның тамырларын, пиязды, пиязды, тимьянды және т.б. мироис құрамында көруге болады. Рас, көбінесе мирпоиз тек пияз, балдыркөк және жаңа сәбізден тұрады. Олардың барлығы мұқият тазаланады, содан кейін олар қатаң түрде белгіленген мөлшердегі текшелерге кесіледі. Содан кейін ғана олар аспаздық өңдеуге ұшырайды.

Қолданылуы

Mirpua негізінен сорпаларға қосуға арналған - бұл шешім кез келген сорпаны хош иісті етуге мүмкіндік береді. Айтпақшы, сорпаларға әр түрлі комбинациядағы майдалап туралған (мысалы, француз тағамдарында) және тұтас (неміс асханасында) қосуға болады. Францияда мирпой ұзақ уақыт бойы Matignon деп аталатын өте ұқсас қоспамен бірдей танымал болды.

Дегенмен, көкөністердің ұқсас комбинациясын басқа елдердің асханаларында кездестіруге болады. Испаниядағы Софрито құрамында болгар бұрышы, сарымсақ, балдыркөк пен пияз бар, ал софритто ұқсас итальяндық қоспада паприка қоспағанда барлық бірдей ингредиенттер бар. Португалдықтар мирпой тәрізді қоспаны рефогадо деп атайды - ол бұқтырылған пияз, сарымсақ және қызанақтан тұрады. Ал креол мен кажун тағамдарында мирпои қоспасы әзілмен «қасиетті үштік» деп аталады, себебі ол болгар бұрышы, балдыркөк пен пияздан тұрады.

Мирпоисты дайындау техникасы күлкілі аспаздық терминге қарағанда әлдеқайда ұзақ тарихы бар - бұл туралы алғашқы ескертулер тек XVIII ғасырда табылған. Бұл қоспа Шарл-Пьер-Гастон Франсуа де Леви Мирпоис есімі бар ақсүйектердің құрметіне осындай қызықты атау алды. Айтпақшы, бұл кісіні француздар жақсы білетін (және оларға ғана емес) және елші, фельдмаршал және асыл Леви отбасының мүшесі ретінде.

1938 жылы шыққан әйгілі Larousse Gastronomique кітабында мирпой қоспасын екі жолмен дайындауға болады: майсыз (яғни тек көкөністерден) және етпен (Матиньон сияқты). Сонымен бірге мирпоисты дайындау кезінде қажетті пропорциялардың арақатынасын сақтау қажет. Сонымен, сәбіз, балдыркөк пен пияз 1: 1: 2 қатынасында болуы керек. Ал ақ мирузы дайындау кезінде сәбіз ақжелкенмен алмастырылады - бұл болашақ нәзіктікке тән бозғылт реңктер береді.

Мирпоистың калория мөлшері салыстырмалы түрде төмен - әр 100 г өнімге тек 38 ккал. Бірақ бұл керемет қоспасы ең бай витамин мен минералды құраммен мақтана алады. Және ол пайдалы қасиеттерден де құр қалған жоқ.

Мирпоистың құрамына кіретін пияз - керемет микробқа қарсы агент: оның құрамындағы фитонцидтер стрептококктарды ғана емес, сонымен қатар туберкулезді, дизентерияны және дифтерия таяқшаларын да аяусыз өлтіреді. Олар сонымен қатар бүйрекке пайдалы әсер етеді.

Балдыркөк - бұл айқын седативті қасиеттерге ие қартаю процесін бәсеңдететін тамаша көмекші және әр түрлі жүйке ауруларын емдеуде кеңінен қолданылады (бірінші кезекте шамадан тыс жұмыс). Ол қант диабетімен ауыратындардың диетасына жиі қосылады және қарт адамдарға ұсынылады - бұл мәдениеттің су -тұз алмасуын едәуір жақсарту қабілеті керемет жасайды!

Ал мирпоис құрамындағы сәбіз бронхит, бронх демікпесі, анемия, пневмония, туберкулез және әр түрлі жүрек -қан тамырлары ауруларына өте жақсы. Ол сондай -ақ бірқатар тері ауруларына, сондай -ақ қышқылдығы төмен гастритке және бүйрек пен бауыр ауруларына жақсы қызмет етеді.