2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:42
Фото: Яна Гайворонская / Rusmediabank.ru
Маринадталған қияр - қыста құдайдың бергені. Олар етпен, балықпен, картоппен жақсы үйлеседі, көптеген тағамдардың бір бөлігі, мысалы, салаттар, сонымен қатар тәуелсіз тағам бола алады.
Қияр таңдау
Әрбір тәжірибелі үй шаруасындағы әйел қиярдың бәрі де маринадтауға жарамайтынын біледі. Бос орындар үшін безеулері бар жасыл кішкентай қиярды таңдау керек. Олар шамамен бірдей мөлшерде болғаны жөн. Зақымдалған немесе бүлінген жемістерді мүлде пайдаланбаған жөн, сонда сіз банканың тұрып қалатынына немесе жарылатынына күмәнданбайсыз.
Пайдалы кеңестер
* Маринадтау алдында қиярды жақсылап шайып, ұштарын кесіп алу керек.
* Қиярды қытырлақ және серпімді ету үшін оларды маринадтау алдында 5-6 сағат суық суға салып қою керек. Суды 2 рет ауыстырған жөн.
* Йодталған тұз ұсынылмайды.
* Қияр, желкек жапырақтары, шие, қарақат, қолшатыр қосылған аскөк, сарымсақ, бұрыш бұрышы, лавр жапырақтарына арналған дәмдеуіштер ең қолайлы.
* 3 литрлік қияр банкасына су мөлшерін анықтау үшін жемістерді банкаға мықтап салып, үстіне су құйып, содан кейін маринад дайындалатын кастрюльге құю қажет.
* Жеуге болатын тұздықтар зәйтүн жасыл болуы керек. Егер қияр қараңғы болса, оларды тұтынуға болмайды.
* Тұздық мөлдір болуы керек. Егер бұлтты болып қалса, құмырада шөгінді бар, онда бұл орамда патогенді бактериялар пайда болғанының дәлелі. Мұндай қиярды қолданбау жақсы, олар қауіпті болуы мүмкін.
* Банктер алдын ала зарарсыздандырылуы керек. Егер рецепт бойынша қиярды зарарсыздандыру қажет болса, онда оларға арналған банкаларды сода немесе кір сабынмен мұқият жуып, содан кейін суық сумен жақсылап шайып тастау керек.
Рецепттер
Тұздықтар
Бұл рецепт бойынша дайындалған қияр, жақсы, сізге зарарсыздандыру керек
Үш литрлік банка үшін сізге қажет:
3 ас қасық тұз
3 ас қасық Сахара
3 ас қасық сірке суы
дәміне қарай дәмдеуіштер мен шөптер
Дайындық
Шөптер мен дәмдеуіштерді құмыраның түбіне, сосын қиярды мықтап салыңыз. Кәстрөлде суды қайнатыңыз. Қиярға қайнаған су құйыңыз, қақпақпен жабыңыз және 15 минут тұрыңыз. Содан кейін суды төгіп тастаңыз. Содан кейін тұщы суды қайнатыңыз, қияр үстіне қайтадан қайнаған су құйыңыз және 15 минутқа қалдырыңыз. Екінші суды кастрюльге құйып, оған маринад дайындаңыз. Қант пен тұзды құйыңыз, қайнатыңыз және 5 минут қайнатыңыз, сосын сірке суын қосыңыз, 1 минут қайнатыңыз және дайындалған тұздықпен қияр құйыңыз. Ораңыз, аударыңыз, толық салқындағаннан кейін қараңғы салқын жерде сақтаңыз.
Қияр «Классикалық қытырлақ»
3 литрлік бөтелке үшін сізге қажет:
2 кг қияр
100 г тұз
50 г қант
90 г 9% сірке суы
5-8 түйір сарымсақ
желкек жапырақтары, аскөк
Дайындық
Қиярды дайындалған банкаларға салыңыз, ал түбіне көк пен аскөк қойыңыз. Кәстрөлде тұздықты судан, тұздан және қанттан қайнатыңыз. Толық ерігенше қайнатыңыз, сосын сірке суын қосып, отты өшіріңіз. Қияр банкаларын құйыңыз, қақпақпен жабыңыз және 12 минут зарарсыздандырыңыз. Осыдан кейін, ораңыз, банкаларды төңкеріңіз, көрпемен жабыңыз.
Қияр «Әже сыйлығы»
3 литрлік банка үшін сізге қажет:
2 кг қияр
тұз
аскөк, желкек жапырақтары, сарымсақ
Дайындық
Алдымен сіз тұзды ерітінді жасауыңыз керек: 1 литр су үшін сізге 60 г тұз қажет. Тұз толық еріген кезде тұзды ерітінді дайын деп саналады. Содан кейін банктерге жасыл, қияр, сарымсақ салып, тұзды ерітінді құйыңыз. Банкаларды қақпақпен жабыңыз және бөлме температурасында 3-4 күн қалдырыңыз. Мұнда ең бастысы - қиярдың оксидиратына жол бермеу.
Осы кезеңнен кейін тұзды ерітінді кастрюльге құйылады және қайнағаннан кейін 5 минут қайнатылады. Қиярды банкалардан алыңыз, шайыңыз және қайтадан банкаларға салыңыз, бірақ жаңа шөптер мен сарымсақпен. Содан кейін олардың үстіне ыстық тұзды ерітінді құйыңыз, 15 минут зарарсыздандырыңыз, содан кейін ораңыз.
Маринадталған қиярдың пайдасы мен зияны
* термиялық өңдеуге қарамастан, пайдалы микроэлементтер мен витаминдердің бір бөлігі маринадталған қиярда сақталады;
* олар ағзадағы оттегінің жетіспеушілігін толтыратын сұйықтыққа бай;
* маринадталған қияр - аппетит пен ас қорытуды жақсартудың жақсы әдісі;
* алкоголь әсерін бейтараптандыру. Таңқаларлық емес, маринадталған қияр жиі алкогольдік тағамдар ретінде беріледі;
* іш жүргізетін әсері болуы мүмкін;
* сірке суының құрамына байланысты олар тістің эмальын бұзуы мүмкін (жиі қолданғанда);
* кейбір ауруларға маринадталған қиярды қолдану ұсынылмайды, мысалы, атеросклероз, гипертония, бауыр мен бүйрек аурулары, асқазан -ішек жолдары және т.б.
Егер сіз маринадталған қиярды теріс пайдаланбасаңыз, онда олар ағзаға зиян тигізбейді.
