2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:42
Рукола - бұл мәдениет ежелден бері нәзік және элиталық болып саналады; оны Рим императорлары мен Франция патшалары да жеген. Итальян және француз тағамдары руккуланы әсіресе кеңінен қолданады. Бұл мәдениет дәмді ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы.
Егер биологияға жүгінетін болсақ, онда рукула - бұл қырыққабат, бірақ ол дәмдеуіштер немесе жасыл салаттар ретінде қолданылады. Аругула өсірілетін және жабайы. Жабайы рукула өте жарқын дәмге ие және оның жапырақтары өте кішкентай. Тұқымдар, гүлдер мен жапырақтар осындай әртүрлілікке жарамды болады. Тұқымнан дәмді май дайындалады, түрлі тағамдарға гүлдер мен жапырақтар қосылады.
Рим империясы кезінде рукола дәмдеуіш ретінде қолданылған, сондықтан руколаны Жерорта теңізінің көптеген елдерінде әлі күнге дейін осылай қолданады. Әрине, ол салат жасыл ретінде де қолданылады. Аругуланы пиццада, әр түрлі рисоттода, салаттар мен макароннан табуға болады, ал руккуланы әйгілі песто тұздығында да кездестіруге болады. Аругула ет тағамдары бар көкөніс ретінде қызмет етеді, кейде оны тек ыдыс -аяқтардың әшекейі ретінде қолданады.
Пайдалы қасиеттері
Рукола өзінің қызықты және жарқын дәмінен басқа пайдалы қасиеттерімен де қызықты. Ежелгі заманнан бері рукола дәрі ретінде қолданылған. Рукола көмегімен сепкілдер, жүгері, көгерулер мен полиптер жойылды. Ол әр түрлі жараларды емдеуге қолданылған, ал оның тұқымынан алынған шырын тері аурулары мен жараларға көмектеседі. Рим императорлары рукола сонымен қатар ең күшті афродизиактардың бірі деп есептеді.
Рукола ас қорытуды жақсартуға көмектеседі, себебі оның диуретикалық қасиеттері бар. Бала емізетін әйелдерде сүт өндіру осы мәдениетті тұтыну арқылы ынталандырылады. Рукгула көмегімен көктемгі витамин тапшылығымен де күресуге болады. Аругула құрамында қыша майларының көп мөлшері, сондай -ақ әр түрлі қышқылдар бар: линолей, олеин және эруц. Руколадан жасалған тағамдар холестеринді кетіруге, гемоглобин деңгейін жоғарылатуға және асқазан -ішек жолдарының тонусын жоғарылатуға көмектеседі. Кейбір сарапшылар бұл мәдениетті қатерлі ісіктен емдейді деп санайды. Аруга көптеген диеталарда да қолданылады. Басқа нәрселермен қатар, руккола құрамында каротин, йод және С дәрумені бар.
Өсіру және қолдану
Аругуланы дербес өсіруге болады, өйткені бұл мәдениет өте қарапайым. Сіз тіпті аругула дерлік арамшөп тәрізді дербес өседі деп айта аласыз. Жақсы өсіру үшін аздап қышқыл топырақ, құмды топырақ және шамадан тыс жылудың болмауы ұсынылады. Тіпті он алты градус Цельсий температурасында бұл мәдениет жақсы өсіп, дами алады. Құрғақшылық руколада да қарсы болады: әйтпесе жапырақтар өте ащы болуы мүмкін.
Сонымен, дәмді салаттар жаңа руккуладан дайындалады, оны макаронға, рисотто мен омлетке қосуға болады. Дайын тағамдарды руколамен безендіру өте әдемі және эстетикалық аспаздық туындылар жасайды. Ет, ірімшік, жаңғақтар мен көкөністер қосылған рукола қосылған салаттар таңғажайып дәмге ғана емес, сонымен қатар тартымды келбетке ие болады, ең бастысы олар сіздің денеңізге пайда әкеледі.
Сондай -ақ, бастапқыда Ниццада қолданылған мекслен деп аталатын салат қоспасы бар. Бұл қоспада тек руккула ғана емес, сонымен қатар цикорий, одуванчика жапырақтары, қияр, қымыздық, шпинат, салат және басқа да элементтер бар. Мұндай қоспасы бес элементтен, мүмкін одан да көп ингредиенттерден тұруы мүмкін. Бұл қоспаны зәйтүн майы мен лимон шырыны, сондай -ақ сарымсақ пен қара бұрыш толықтырады. Дәстүр бойынша, бұл қоспаны ет тағамдары немесе грильденген көкөністер береді.
Ет үшін руккуланы жаңадан беруге болады. Аругуланы ірімшіктермен, әсіресе қатты сорттармен біріктіруге болады. Арукула көкөністер мен саңырауқұлақтарды жинау кезінде маринадтарға қосылады. Шын мәнінде, рукгула көмегімен сіз кез -келген тәжірибеге батыл жүре аласыз, себебі кез келген жағдайда нәтиже керемет болады.
