Копорский шайы. Үй өндірісі

2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:42

Дүкендерде бұл сусынның бағасы өте жоғары. Әр түрлі деректерге сәйкес, ол 100 грамм салмағы 150 -ден 300 рубльге дейін. Сіз сондай -ақ Koporye шайын үйде дайындауға болады. Бұл сапалы шикізатты, шыдамдылықты және жаңа мамандықты игеруге деген ұмтылысты қажет етеді

Бірнеше жыл бойы анамның ағасы бұл бағалы сусынды өз бетімен жасайды. Сыртқы түрі бойынша ол зауыттықынан еш айырмашылығы жоқ және дәмі бойынша түпнұсқадан асып түседі. Кез келген өнімді қолмен өңдеу шикізаттың барлық бағалы элементтерін сақтай отырып, оның пайдалы қасиеттерін арттыратынын айтудың қажеті жоқ.

Өндіріс кезеңдері

Оларға келесі операциялар кіреді:

• шикізат жинағы - шырша жапырақтары;

• қалқанша (науқас, зақымдалған табақтарды, қоқыстарды, сабақтарды, ұлуларды алып тастау);

• қурау;

• ысқылау (жасуша мембранасының тұтастығының бұзылуы);

• ашыту;

• кептіру;

• экспозиция және сақтау.

Бұл біз меңгеруіміз керек ұзақ процесс.

Біз шикізат жинауды алдыңғы мақалада талқыладық. Көшіру қиын емес. Соңғы, ең маңызды және қиын 4 кезеңге толығырақ тоқталайық.

Кеуіп қалу

Ылғал шикізатты бұрау қиын, сондықтан оларды жинағаннан кейін сәл кептіреді. Көлеңкеде 3 см -ден аспайтын қабат қойыңыз. Массаны мезгіл -мезгіл араластырыңыз. Ыстық күнде рәсім 1-2 сағатты алады. Ылғал ауа райында - бір күн.

Дайындық шарға кішкене үйілген жапырақты сығу арқылы анықталады. Егер олар бастапқы күйіне келмесе, келесі кезеңге өтіңіз.

Қиындық

Бұл кезеңнің міндеті - шырын алу үшін жапырақ тақтасының құрылымының тұтастығын бұзу. Оның құрамында жоғары сапалы ашытуға мүмкіндік беретін заттар бар. Сусынның хош иісі мен дәмін жақсарту.

Бірнеше тәсілдер бар:

1. Қолмен бұралу. Жапырақ массасы күшпен алақан арасына домалатылады, кішкене бөліктерде бастапқы материал қараңғы болғанша жасуша сұйықтығы босатылады. Кішкене орамалар алынады. Олар кесектерге кесіледі. Бұл кішкентай жапырақты шай. Ресейде жапырақтары жұқа қабатта параққа қойылды. Олар оны орамға мықтап орады. Қыздар шикізатты илеуде жалаңаяқ жүрді. Дамып келе жатқан шырын іште қалды.

2. Қамыр илеу. Кең ыдыста жапырақтары қамыр сияқты 20 минут илеледі. Жерге қатты басу. Ол сәл бұралып, қараңғыланады. Кесектер мезгіл -мезгіл босатылады. Үлкен жапырақты шай осылайша жасалады.

3. Ет тартқыш арқылы бұралу. Неғұрлым заманауи әдіс. Бұл шикізатты көп мөлшерде өңдеуге өте ыңғайлы. Уақытты, шебердің күшін үнемдейді. Гриль үлкен тесіктермен алынады. Нәтиже - түйіршіктелген шай.

Ашыту

Өндірістің ең маңызды бөлігі. Сусынның хош иісі ашыту сапасына байланысты. Алынған массаны 10 см қабаты бар кастрюльге салыңыз Табиғи материалдан жасалған дымқыл шүберекпен жабыңыз. Ашыту үшін жылы жерге қойыңыз. Жоғары температурада процесс тез жүреді. Шамадан тыс қызу, шамадан тыс әсер ету - өнімнің сапасын нашарлатады. Оңтайлы өнімділік-22-25 градус.

Ашыту бастапқы материалды қажетті температураға дейін қыздыруға әкеледі. Суық бөлмеде табаны жылы көрпемен ораңыз. Қосымша жылыту қажет емес.

Ең бастысы - процестің аяқталатын сәтін жіберіп алмау. Сонымен қатар, жапырақтың түсі жасыл-қоңырға өзгереді, хош иісі гүлді-жемісті болады.

Ашыту дәрежесі бойынша шай 3 түрге бөлінеді:

• терең (20-35 сағат) - дәмі қышқылсыз, тартылған, әрең байқалатын хош иіспен;

• жеңіл (3-8 сағат) - жұмсақ, нәзік дәм, күшті хош иіс;

• орташа (10-17 сағат) - аздап қышқылдық бар, дәмі сәл тартылған, хош иісі айқын.

Біз жұмыстың бірінші жартысын қарастырдық. Кептіруді жүргізу, ағаш жапырақтарынан емдік сусын сақтауды және қайнатуды үйрену қалады. Келесі мақалада тәжірибе жинауды жалғастырамыз.