2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:42
Чипотель бұрышы (лат. Capsicum chipotle) Бұл жасанды көкөніс және керемет танымал мексикалық дәмдеуіш.
Сипаттама
Чипотель бұрышы - Мексиканың сүйікті дәмдеуіші - ысталған қызыл чили бұрышы (дәлірек айтқанда, жалапенос). Бұл бұрыш әрқашан түтінмен кептіріледі.
Бұл өнімнің атауы «чилпотклы» сөзінен шыққан, ал үнді тілінде мұндай нәзіктіктер «науатл» деп аталады.
Ащы жалапеноны ащы чипотель бұрышына айналдыру өте қиын және көп уақытты қажет ететін процесс. Жалапенос әрқашан жасыл түспен алынады, бірақ егер сіз оны белгілі бір уақытқа жатқызсаңыз, ол чили бұрышы сияқты біртіндеп қанық қызыл реңктерге айнала бастайды. Соған қарамастан, дәмді чипотлды дайындауға арналған жемістер бұталарға ұзақ ілінеді - бұл олардың ылғалының көп бөлігін жоғалтады. Бұл орын алған кезде, бұрыш бірден жұлылады, содан кейін олар алдын ала дайындалған металл торларға қойылады және жабық камераға жіберіледі. Содан кейін ағаш отқа қойылады, ал камера қою түтінге тола бастайды. Бірнеше сағат сайын бұрыш мұқият араластырылады - түтін оларды біркелкі сіңіруі керек. Осылайша, болашақ чипотель бұрышы бірнеше күн бойы фумигацияланады - олар кептірілген жемістерге ұқсауы керек. Айтпақшы, бір килограмм чипотель алу үшін он килограм жаңа жалапено бұрышы қажет!
Жақында танымал чипотель бұрышы арнайы газ кептіргіштердің көмегімен шығарыла бастады. Ал чипотель бұрышы жасанды сұйық түтінмен өңдеу кезінде өзіне тән түтін хош иісін алады.
Бұрыштың көп бөлігі Мексиканың ең ірі штатында - Чиуауада жасалады. Айтпақшы, мұнда бұл өнімнің өте қызықты аты morita бар. Жалпы алғанда, Мексиканың әр жерінде бұл бұрышты басқаша атайды: чили ipico, чили меко, аумадо және т.б.
Қай жерде өседі
Бір кездері чипотель бұрышын Мексиканың Орталық немесе Оңтүстік базарларында ғана сатып алуға болатын еді, бірақ қазір бұл ащы дәмдеуішті шынымен де кең аумақта - Солтүстік Мексикадан Америка Құрама Штаттарының оңтүстік -батысына дейін оңай табуға болады. Сонымен қатар, чипотель бұрышы тіпті Қытайда сатылады!
Қолданылуы
Чипотель бұрышы Мексика тағамдарында алмастырылмайды - олар көптеген тағамдарды дайындаудың негізгі ингредиенті ретінде қолданылады: олар оларға жағымды және жұмсақ дәм береді және оларға өте қызықты және ерекше дәм береді. Олар көкөністер мен ет бұқтыру кезінде белсенді қолданылады, сонымен қатар сорпаға қосылады. Көбінесе чипотель бұрыштары түрлі тұздықтарға қосылады, мысалы, сальса немесе моль. Сонымен қатар, оның негізінде әйгілі Табаско соусы дайындалады. Ал ет маринадтарының барлық түрлерін дайындау үшін мұндай бұрыш та керемет. Көбінесе чипотель бұрышы адобо маринадында жиналады.
Бұл ерекше өнімнің калория мөлшері 100 граммға 281 ккал құрайды. Чипотель бұрышы әр түрлі минералдар мен дәрумендерге өте бай. Ал оларды үнемі тұтыну қандағы холестерин деңгейін төмендетуге және ас қорыту процесін едәуір жақсартуға көмектеседі. Сонымен қатар, осы бұрыштың көмегімен сіз метаболизмді едәуір жылдамдатып, жүрек жұмысын жақсарта аласыз: олар қан қысымын төмендетуге және инфаркт қаупін азайтуға көмектеседі. Олар сонымен қатар табиғи ауырсынуды басатын және қант диабеті мен онкологияның тамаша профилактикасы.
Қарсы көрсеткіштер
Өкінішке орай, дәмді чипотель бұрышын әркім жей алмайды - олар асқазан жарасы мен гастритпен ауыратын адамдарға қарсы.
Ұсынылған:
Су бұрышы
Су бұрышы қарақұмық деп аталатын отбасының өсімдіктерінің бірі, латын тілінде бұл өсімдіктің атауы келесідей болады: Poligonum hydropiper L. Су бұрышы тұқымдасының атауына келетін болсақ, латын тілінде ол келесідей болады: Poligonaceae Juss.
Gatiora тұзды бұрышы
Gatiora тұзды бұрышы сондай -ақ gatiora salicornioides деген атпен белгілі, латын тілінде бұл өсімдіктің атауы келесідей естіледі: Hatiora salicornioides. Gatiora saltwort - бұл кактазалар деп аталатын отбасының бірі, латын тілінде бұл отбасының аты:
Серрано бұрышы
Серрано бұрышы (лат. Capicum annuum Serrano) - чили бұрышының бір түрі. Сипаттама Серрано бұрышы-өте қызықты оқ тәрізді жемістер шығаратын өсімдік. Бұл жағдайда әр жемістің мөлшері әдетте төрт сантиметрден аспайды. Бастапқыда барлық бұрыш ашық жасыл түсті жылтыр қабығымен жабылған, ал піскен кезде жемістер өзіне тән ашық қызыл түске ие болады.
Хабаньеро бұрышы
Хабанеро бұрышы (лат. Capicum chinense) - Solanaceae тұқымдасына жататын өсімдік, Оңтүстік Америкадан шыққан және чили бұрышының бір түрі. Сипаттама Хабанеро бұрышының жемістері өте әдемі жүрек тәрізді және олардың салмағы әдетте он бес грамнан аспайды.
Шафран бұрышы
Шафран бұрышы Ол безендірілген бұрыш деген атпен де белгілі, латын тілінде бұл өсімдіктің атауы келесідей болады: Piper ornatum. Шафран бұрышы - бұл бұрыш бұршақ деп аталатын отбасының өсімдіктерінің бірі, латын тілінде бұл өсімдіктің атауы:
