Тамаринд

2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:42

Тамаринд (лат. Tamarindus indica) - бұршақ тұқымдасына жататын үнді құрма деп аталатын өсімдік.

Сипаттама

Тамаринд жиырма метр биіктікке жетуге қабілетті. Құрғақ мезгілі бар аудандарда бұл мәңгі жасыл өсімдік. Айтпақшы, сыртқы жағынан бұл ағаш акацияны еске түсіреді. Әдемі тамаринд ағашы жұмсақ сарғыш шыршадан және қою қызыл қызыл реңктердің жеткілікті тығыз өзегінен тұрады (оны ағаш ағашы деп те атайды).

Кезектесіп орналасқан жұпталған жапырақты жапырақтар оннан қырыққа дейін жіңішке жапырақтардан тұрады. Ал бес мүшелі қызғылт гүлдер түрлі-түсті гүлшоғырларда жиналған және біркелкі емес формада ерекшеленеді.

Тамаринд жемістері ені екі -үш сантиметр, ұзындығы жиырма сантиметрдей болатын қоңыр бұршақтарға ұқсайды. Әр жемістің ішінде өте көп мөлшерде дәндер мен өте мықты перикарп бар. Айтпақшы, тұқымның өнуін тездету үшін олар жиі кесіледі.

Бұл өсімдік барлық дерлік тропикалық елдерде белсенді түрде өсіріледі.

Қолданылуы

Тамаша жеміс -жидектің целлюлозасы ұзақ уақыт бойы Латын Америкасында дәмдеуіш ретінде қолданылған және азиялық тағамдарға тән. Сонымен қатар, бұл Ұлыбританияда көптен бері жақсы көрілетін HP жеміс соусы мен Вустер соусының ең маңызды ингредиенттерінің бірі. Піспеген жемістердің қышқыл целлюлозасы дәмді тағамдардың алуан түрін дайындау үшін кеңінен қолданылады. Ал әлдеқайда тәтті піскен мандарин әр түрлі тағамдар, ерекше сусындар мен керемет десерттерді дайындауға өте ыңғайлы.

Тамаринд жемістерінің целлюлозасы қант сиропында жиі сақталады - мұндай нәзіктік өте жағымды жемісті тәтті -қышқыл дәмі бар тұтқыр қоңыр түсті массаға ұқсайды.

Тамаринд сонымен қатар Үндістанның оңтүстігіндегі тағамдардың ажырамас бөлігі болып саналады - мұнда кузамба, чутнидің көптеген нұсқалары және басқа да көптеген тағамдар дайындалады. Ал тамаринд тұздығы көбінесе қой етінен беріледі.

Бірқатар Азия елдерінде тамаринд целлюлозасы храмдарда да қолданылады - оның көмегімен жезден жасалған әшекейлер патинадан, жинақталған майдан және түрлі оксидтерден тез тазаланады.

Қанық қызыл реңкпен, сондай-ақ бұрын-соңды болмаған беріктігі мен жоғары тығыздығымен ерекшеленетін өте ерекше темаринд ағашы жоғары сапалы еден жабыны мен тамаша жиһаз жасау үшін бұрыннан қолданылған. Ал бұл ағаштың бұтақтарынан бір кездері таяқшалар жасалды.

Үндістанның оңтүстігінде көлеңке жасау үшін жол бойына жайқалған мандарин ағаштары отырғызылады. Айтпақшы, онда тұратын көптеген маймылдар шырынды жемістерді жақсы көреді.

Бұл ерекше экзотикалық мәдениеттің жемістерінде пектинді заттар, инвертті қант пен органикалық қышқылдар бар. Көбінесе олар нәзік іш жүргізуші ретінде қолданылады (әсіресе балаларға жақсы). Пектин тамаринд целлюлозасынан алынады, ал темаринд инфузиясы - безгекке қарсы тамаша сусын.

Бұл жемістердің құрамындағы тиамин адам ағзасының тірек -қимыл аппаратының, сондай -ақ жүйке және ас қорыту жүйесінің денсаулығын сақтауда өте маңызды. Темір денені оттегімен тамаша қамтамасыз етеді, ал калий тегіс бұлшықеттер мен жүректің дұрыс жұмыс істеуіне ықпал етеді.

Жемістердің қабығы, жапырағы мен целлюлозасы ежелден бері медицинада қолданылған. Аюрведада олардың көмегімен олар ас қорыту жолдарының ауруларын емдейді, ал Филиппинде бұл өсімдіктің жапырақтары безгек кезіндегі безгекті жеңілдететін дәрілік шөп шайын дайындаудың тамаша шикізаты болып табылады.

Тамаринд Кубадағы ресми Санта Клара ағашы болып саналады - бұл зауыттың бейнесін қаланың елтаңбасынан көруге болады.

Бір қызығы, трафик контроллерлерін әйгілі мексикалық сленгпен «тамаринд» деп атау әдетке айналған - бұл олардың түпнұсқалық киімінің тән түсіне байланысты.