Кептірілген жемістер

2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:42

Кептіру - жидектер мен жемістерді қыста дайындаудың қарапайым әдістерінің бірі. Кептіру - адамдар ежелден бері қолданған әдіс. Біз мұндай қарапайым және арзан әдісті жиі ұмытып кетеміз. Бірақ кептірудің арқасында қанша витаминдер мен микроэлементтерді сақтауға болады

Жаздың ортасы - бұл егін жинап, қысқа дайындық жасау керек уақыт.

Жемістер мен жидектерді кептірудің келесі әдістері бар:

• табиғи жолмен, • жасанды термиялық әдіс (пеш, микротолқынды пеш, кептіру шкафы), • түтін әдісімен қорапта кептіру, • осмостық дегидратация көмегімен кептіру.

Күн сәулесінде кептірудің табиғи әдісі

Жемістер мен жидектерді табиғи жолмен кептіру үшін сізге арнайы жабдық қажет емес. Жылы және құрғақ ауа райы қажет, ол көбінесе жаздың ортасында біз егін жинау кезінде болады. Кептіру процесін бастамас бұрын, жидектер мен жемістерді жақсылап жуып, қалағаныңызша кесу керек. Барлығын жуып, кесіп болғаннан кейін шикізатты ағаш табақтарға немесе арнайы електерге жатқызамыз. Кептіру үшін металл қаптамаларды қолданбаңыз, бұл жеміс үшін зиянды және олардың дәмін өзгерте алады. Науаларды дайындап, біз оларды сыртқа шығарып, көлеңкеде, жақсы желдетілетін жерге қоямыз. Жемістер біркелкі құрғауы үшін оларды күн сайын араластыру қажет. Бұл кептіру әдісінің бірден -бір кемшілігі - ауа ылғалдылығына тәуелділік, яғни жаңбырлы ауа райында кептіруге болмайды.

Жидектер мен жемістерді кептірудің жасанды термиялық әдісі

Жидектер мен жемістерді жасанды термиялық әдіспен кептіру үшін бізге пеш (қазіргі уақытта әр үйде бар) немесе микротолқынды пеш немесе үйде өз қолыңызбен жасауға болатын кептіргіш шкаф қажет. Жемістерді пеште кептіру үшін әр түрлі жидектер мен жемістердің температуралық режимін ескеру қажет. Мысалы, өрікті кептіру үшін пештегі температура 60-70 ° С, алма үшін-80-85 ° С, алмұрт үшін-65-75 ° С, ал қара өрік үшін-50-55 ° С градус болуы керек. Сондай -ақ, кептіру процесінде температура үнемі реттелетінін, жидектер мен жемістердің кейбір түрлері үшін температураны төмендететінін, ал басқалары үшін оны жоғарылататынын есте ұстаған жөн.

Және кептіру уақыты да жеке.

Түтін әдісімен валда кептіру

Лозница-жүзімнен жасалған жалпақ түбі бар себет. Жемістер осы себетке қабаты 15 см-ден аспайтын түрде құйылады және темекі түтініне орналастырылады, онда сол температура бірнеше күн бойы 45-50 ° C температурада сақталады, содан кейін 65-70 ° C дейін көтеріледі. Жемістерді араластыру қажет. Бұл кептіру әдісі басқа әдістерге қарағанда ұзағырақ уақыт алады, бірақ жемістер табиғи жолмен кептірілгендегідей құрғақ емес, өйткені жидектер мен жемістер кептірілгеннен гөрі көп тартылады, ал ылғал көп қалады.

Осмостық дегидратациямен кептіру

Кептірудің бұл түрі еңбекқор, бірақ кептірілген жемістер өте дәмді. Бұл кептіру әдісі үшін жемістер мен сироптың 1: 4 қатынасында сироп дайындау керек, яғни жемістің 1 бөлігі үшін 4 литр сироп қажет. Сироптың әр литріне 2 г лимон қышқылын қосыңыз. Кесілген жемістерді сиропқа батырып, 12 сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін сироп ағызылады және жемістер пешке 65-70 ° C температурада қойылады, осылайша жемістер кептіріледі.

Сіз кептірілген жемістерді мақта пакеттерінде шамамен 10 ° C температурада немесе кептірілген жемістер ауадан ылғал сіңірмейтіндей тығыз жабылатын банкаларда сақтай аласыз.

МАҢЫЗДЫ:

1. Жемістер мен жидектерді кептірер алдында жақсылап шайыңыз, 2. әр түрлі жемістер мен жидектердің температуралық режимін ескере отырып, 3. металл табақтарда кептірмеңіз, 4.кептірілген жемістер ауадан ылғал сіңірмейтіндей етіп сақтаңыз,

5. біз дайындамалар жасаймыз және қыста жақындарымызды қуантамыз!