Картопты қалай дұрыс дайындау керек?

2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:42

Әлемде картопты ұнатпайтын адам жоқ шығар. Бұл көкөніс жиі «екінші нан» деп аталады және жақсы себеппен. Ол әр түрлі минералдар мен дәрумендерге бай болғандықтан өте қоректік және пайдалы. Оны дайындаудың мыңдаған нұсқалары бар. Ең бастысы - нюанстарда қателеспеу

Картопты дайындаудың аспаздық қыр -сырымен айналыспас бұрын, оның әртүрлілігі мен негізгі түрлерін есте ұстаған жөн. Картоптың миллион сорттарының ішінде төрт негізгі категорияны бөлуге болады:

• Техникалық картоп жоғары (құрамында крахмал мөлшері 16% -дан). Ол өнеркәсіптік мақсаттарда (крахмал мен алкогольге арналған шикізат өндірісінде) қолданылады. Бірақ мұндай картопта ақуыз аз.

• Картоп - көптеген елдердің үстеліндегі ең танымал көкөніс. Оның түйнектері дөңгелек, орташа өлшемді, терісі жұқа және тым терең көзсіз. Бұл картопта крахмал көп (әдетте 12-18%) және С дәрумені бар.

• Азықтық картоп. Ол мал мен құсты азықтандыру үшін қолданылады. Оның құрамында ақуызға бай крахмал түйнектері бар. Жақсы өнім береді.

• әмбебап картоп. Мұндай сорттар жоғарыда аталған түрлердің бірнеше немесе барлығының сипаттамаларын біріктіреді.

Картоп - бұл тағамдардың барлық түрлерін жасауға болатын тамаша көкөніс. Біз жаңадан келгендерге картоп түйнектерін дайындаудың кейбір нюанстарымен тамақ дайындауды еске саламыз немесе енгіземіз.

Картоп пюресі дайындау

Көптеген адамдар жақсы білетін және жақсы көретін тағамды - картоп пюресін дайындау кезінде де адамдар жиі қателеседі. Міне негізгі қадамдар:

* Біріншіден, бұл тағамға сәйкес келетін картоп сортын таңдаған жөн. Бұл жоғары крахмалды сорттар болуы керек.

* Картопты суық суы бар ыдысқа салып, отқа қою керек.

* Су қайнаған кезде оны тұздау керек.

* Картопты қайнатқанда, су ағызылады, көкөністер ыстық табада қалады. Қажет болса, оларға басқа ингредиенттерді қосуға болады (көкөністер, шөптер, дәмдеуіштер).

* Қолданылған сүт пен майды алдын ала қыздырған дұрыс. Сүттің, кілегейдің немесе пюре суының температурасы бөлме температурасында болуы керек. Жылы ингредиенттер картоп пюресін әуе және дәмді етеді.

* Ұсақтаудың (картоп тартқыш) көмегімен біртекті консистенция алынғанша картоп илейді. Дегенмен, тағамдық процессорды қолдану ұсынылмайды. Әйтпесе, пюренің консистенциясы мен дәмі нашарлайды.

Пісірілген картоп

Көптеген адамдар пісірілген картопты ең қарапайым тағам деп санайды және түйнектерді жуғаннан кейін бірден пешке жіберіледі. Бірақ келесі схемаға сәйкес әрекет еткен дұрыс:

* Картопты жуып, кем дегенде 15 минут кептіріңіз.

* Шанышқымен бірнеше жерде тесіңіз.

* Маймен сүртіңіз.

* Тұз себіңіз.

* Фольгамен ораңыз.

Орташа картоп бір сағат ішінде піседі. Мұны шанышқымен тексеруге болады - егер ол түйнекке оңай енсе, онда ол дайын. Картопты тамақтанар алдында сәл салқындатыңыз. Тұтас немесе кесілген түрде беріледі.

Қуырылған картоп

Үлкен қателік - қуырылған картопты пеште дайындау. Бөліктерге алдын ала кесіліп, май жағылады - ол тек сыртынан қуырылады, бірақ ішкі жағынан пісірілмейді. Қуырылған жұмсақ картоп үшін оны қуырудың алдында кесіп, қайнаған суға лақтырған жөн. Сіз қытырлақ картопты үлкен табада майға немесе майға қуыру арқылы жасай аласыз.

Қуырылған картоп пісіру

Оны крахмалды сорттардан дайындаған дұрыс. Картоптың туралған бөліктері көкөністі крахмалдан арылтып, қызарып кетпес үшін жарты сағаттай суық суға бір -екі рет малынған. Содан кейін құрғақ сүлгімен құрғатыңыз. Және олар тамақ пісіруді бастайды. Ең оңай жолы - арнайы майсыз қуырғышты қолдану. Бірақ сіз пеште қуырылған майды қыздырылған терең ыдыста пісіруге болады.

Тәжірибелі аспаздар картопты екі сессияда қуыруды ұсынады. Алдымен 160 С температурада бірнеше минут қуырыңыз. Бұл бөліктерді сәл жұмсартады. Содан кейін оларды табадан шығарып, сәл суытыңыз. Содан кейін майды жоғары температураға дейін қыздырыңыз - шамамен 180 С, салқындатылған бөліктерді салып, оларды қызыл қоңырға дейін қуырыңыз. Соңында оларды қағаз сүлгімен табаққа салыңыз да, артық май ағып кетуін күтіңіз. Содан кейін ыдысқа тұз қосып, қызмет етіңіз.

Қуырылған құймақ пен картоп құймақ

Құймақ пен құймақ үгітілген картоптан дайындалады. Түйнектер үгітіліп, суық суға малынған. Содан кейін жұмыртқаны сығып, қосады, бірақ қажет емес. Олар шойын (идеалды) табаны алып, қыздырады, сары май немесе өсімдік майы немесе май құйып, үстіне үгітілген картоп қояды. Дәмдеуіштермен себіңіз. Әдеттегі қате - картоп котлеттерін бірден қасықпен немесе шанышқымен жылжытуды бастау. Осыдан олар тез пішінін жоғалтады. Оларды төмендегідей ұстау үшін кем дегенде 3-5 минут күту керек.

Кілегей қосылған пісірілген картоп

Картопты кілегеймен пісіргенде, көпшілігі майдың төмен пайызы бар кілегей немесе қаймақ қолдануға тырысады немесе оларды кәдімгі сүтпен алмастырады. Бірақ бұл қате болар еді. Майсыз сүт өнімдері тағамды сулы және дәмсіз етеді. Майлы елдің қаймақ пісіру үшін өте қолайлы.

Кәстрөлге арналған картопты жіңішке етіп кесу керек, оны үккіштен өткізуге болады. Картоптың үлкен кесектері дұрыс пісірілмеуі мүмкін. Пісіру аяқталғанға дейін (3-5 минут) ыдысты ірімшік пен шөптерге себіңіз.

Сорпалар мен картоп бұқтырмаларын дайындау

Барлық картоп сорпаға жарамды. Сорпа мен бұқтырудағы басты қателік - картопты тым ерте лақтыру. Содан кейін ол тез қайнайды, ыдысты ботқа айналдырады. Егер сорпаны немесе бұқтырманы ұзақ уақыт және баяу отта бұқтыру керек болса, онда картопты пісіру аяқталардан 15-20 минут бұрын қосқан дұрыс.

Картоп қосылған салаттар

Салаттар тығыз, крахмалы аз картоп сорттарынан дайындалады, өйткені крахмалдың көп болуына байланысты түйнектер тез қайнайды, бұл салатты дайындауға жол бермейді. Екінші қате - күйдірілген картопты салатқа салу. Бұл тағамның дәмін ғана бұзады. Ыстық картоп салатын жасамаңыз.

Салатқа арналған түйнек қайнатқанда, су жақсы тұздалған болуы керек.

Шіріген картоп

Ең үлкен қателік - ескі, тіпті сәл шіріген картоппен пісіру. Есіңізде болсын, бұл көкөніс құрамында соланин бар сортаң өсімдіктерге жатады. Адам ағзасы бұл компонентті қалыпты концентрацияда сіңіре алады, бірақ картопты ұзақ немесе дұрыс сақтамаған кезде соланиннің мөлшері адам өліміне әкелетін дәрежеге дейін артады.

Картопты сақтаудың ең жақсы тәсілі-оларды қараңғы, салқын, 7-12 С температурада орналастыру. Кейбір адамдар картопты тоңазытқышта бірнеше ай сақтағанды ұнатады. Алайда, бұл сақтау әдісі картоптың дәмі мен түсін өзгертіп, оны тәтті немесе күңгірт етеді. Көкөністің бұрынғы дәмін қалпына келтіру оңай - оны дайындаудан бірнеше күн бұрын тоңазытқыштан алып, бөлме температурасында қалдыру керек.