Көкөніс шыңдары

2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:42

Жазғы коттедждерде әр түрлі көкөністер өсіретіндіктен, біз тамақ үшін шыңдарды да, өсімдік тамырларын да сирек қолданамыз. Көбінесе көкөністердің түбірлік көкөністері сәбіз сияқты «зынданда» отырады, ал ақ жарыққа шығарылған «орақтар», ең жақсы жағдайда, компост үйіндісіне жіберіледі. Мұқият ғалымдар көптеген көкөніс дақылдарының шыңдары жер асты жемістеріне қарағанда адам ағзасына бағалы заттарға бай екенін анықтады. Бір қызығы, ежелгі уақытта сәбіз, мысалы, сары-қызғылт түбірі үшін емес, хош иісті көк пен тұқым алу үшін өсірілетін

Дәмді және құнды өнім

Ежелгі заманнан бері орыс тағамдарында көкөніс шыңдары малға жем ретінде ғана емес, сонымен қатар қырыққабат сорпасын, борщты және сорпаны дайындау үшін де белсенді қолданылған; ет пен балық тағамдарына арналған гарнирлер; салаттардың барлық түрлері.

Полигонға көптеген дәрумендер, макро және микроэлементтер кіреді, олардың арасында көкөністерде жиі кездеспейтін йод бар, сонымен қатар фтор, мырыш, темір, фосфор, калий, кальций, магний және басқалары. олар иммунитетті және қалыпты метаболизмді қолдау арқылы адам ағзасына сәтті қызмет ете алады.

Барлық көкөністердің шыңдары пайдалы заттарға бай, оның ішінде қызылша, сәбіз, репа, редис, шалғам, Иерусалим артишокы, картоп, оларсыз ешқандай бақша жасай алмайды. Көбінесе көкөністердің шыңдары да пайдалы: рутабага, гүлді қырыққабат, цикорий, ақжелкен. Ал, мысалы, «манголд» әдемі аты бар қызылшаның кіші түрі қантқа бай тамырсабақтар үшін емес, жеуге жарамды сабақтар мен жапырақтар үшін өсіріледі. Олар құрамында темір, калий, магний, натрий, сонымен қатар А, Е дәрумендері мен К витаминінің көп мөлшері бар, оларсыз бүйрек дұрыс жұмыс істемейді, ал адамның дәнекер тіндері мен сүйектері жұмыс істей алмайды. кальцийді толық сіңіру үшін.

Шыңдарды қолдану

Салаттар дайындау үшін көкөніс дақылдарының жас шөптері қолданылады.

Тығыз себілген сәбізді жұқартып, жас жапырақты мұқият шайыңыз және жасыл көктемгі салатқа батыл қосыңыз. Сәбіз жапырақтарының эфир майлары салатқа ерекше дәм мен хош иіс береді, ал С дәрумені мен фитонцидтердің көп мөлшері қыстан кейін денені нығайтуға көмектеседі. Жапырақтардың бір бөлігін пышақпен немесе ет тартқышпен ұсақтап кесіп, сары майдың 1 бөлігі мен сары майдың екі бөлігін қосып, болашақта қолдануға болады. Бұл дәмдеуіш сорпалар мен негізгі тағамдарға керемет қосымша болады.

Қазіргі балалар сәби кезінен ертегіден білетін шалқан тәрізді көкөністің дәмімен таныс емес. С витамині мен басқа да көптеген пайдалы заттарға бай оның шыңдары туралы не айтуға болады. Туралған шырынды және нәзік репа жапырақтарының гарнирі ет немесе балық котлеттерімен тамаша үйлеседі.

Ерте шалғамның жас жапырақтары картоптан, қызылшадан және сәбізден жасалған тағамды сұрайды. Ал оның ащы туысы - шалғамның жапырағында бактерицидті зат - лизоцим бар. Сондықтан, Ресейдегі дәстүрлі тағамға - бал қосылған шалғамға, сіз бұған дейін майдалап турап, оның жапырақтарын қосуға болады.

Орыс ботвиниясы

Жазғы ыстықта мен сергітетін тағам алғым келеді, сондықтан біз көктер мен квастардан окрошка дайындаймыз. Бірақ Ресейде дәмі жеңіл және денені сергітетін әлдеқайда тиімді басқа тағам бұрыннан дайындалған. Сіз мұндай тағамның атын есте сақтадыңыз ба? Дұрыс! Бұл ботвиня.

Ал тағам қышқыл кваспен дәмделген көкөністер мен шөптердің жоғарғы бөлігінен дайындалғандықтан осылай аталады.

Кез келген жеуге жарамды шөп қолданылады: қалақай, көк пияз, шпинат, қымыздық, қызылша шыңдары … Шөптердің жиналған шыңдары, көкөніс шыңдары қайнатылады, електен сүртіледі және қышқыл кваспен құйылады. Егер сіз жертөледен суық елдік қаймақ қоссаңыз, онда сізді ботвиниядан құлағыңыз тартып алмайды.

Дәстүрлі ботвинияны қаймақпен емес, кез келген түрде болуы мүмкін бекіре балықтарымен жеді: жаңа, қайнатылған, тұздалған. Ботвинияны суық ұстау үшін ботвиньяға мұз қосқысы келетіндерге үстелдің шетіне қып-қызыл деп аталатын мұз кесектері бар тостаған қойылды.

Қызылша шыңдары

Витаминдерге, йодқа, пектиндерге, талшықтарға бай қызылша шыңдары тек ботвинияға ғана пайдалы емес. Оның нәзік және шырынды жапырақтары мен сабақтары, ұсақ туралған, ет пен балық тағамдарына гарнир ретінде қызмет ете алады.

Сондай -ақ, олардан бұқтырлайды. Бұл витаминді тағамды дайындау оңай және жылдам. Жолақтарға және ұсақ туралған сабақтарға кесілген жапырақтар суға бір минут қайнатылады, бұл тағамды бірден үстелге ұсынады.

Үлкен қызылша жапырақтары қырыққабат орамасын дайындауға өте ыңғайлы.