2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:42
Қысқы боран қабырға артында қайғылы әндер айтқан кезде, қыста боран қиярды қытырлағанды ұнатпайды, ал үйде ол жылы және жайлы, ал сары май қосылған пісірілген картоп кешкі асқа қойылған үстелде темекі шегеді, мүмкін күшті нәрсе
Негізсіз қате түсініктер
Қиярды дұрыс тұздау туралы көптеген келіспеушіліктер бар. Мысалы, қара тікенді қияр тұзды қиярға қарағанда тұздау үшін қолайлы деп саналады. Немесе тұзды жылыжай қияры, әсіресе партенокарпикалық гибридтер деп аталады (тозаңданбай жеміс бере алады), қымбат уақыт пен дәмдеуіштерді ысырап етпей, оларды бірден қоқысқа тастауға тең.
Сонымен, көкөністерді сақтау мен өңдеу кезінде олардың мінез -құлқын зерттейтін ғалымдар қиярдың тұздылығында генетикалық табиғаты ешқандай рөл атқармайтынын сенімді түрде айтады. Тұздау сапасына қияр қабығының тығыздығы, оның целлюлозасының тығыздығы, химиялық құрамы, дәлірек айтқанда, қиярдағы қант мөлшері сияқты көрсеткіштер әсер етеді.
Тұздау компоненттері
Қиярды тұздауға тек екі консервант қатысады. Бұл әйгілі ас тұзы, және сүт қышқылын бәрі біле бермейді.
Екі консерванттан басқа, тұздалған қиярдың сапасы, дәлірек айтқанда, дәмі қиярдың сапасына, судың сапасына және тұздау үшін қолданылатын дәмдеуіштерге байланысты.
Сүт қышқылы
Сүт қышқылын жас жасыл қиярдың бетінде үнемі болатын сүт қышқылды бактериялар шығарады. Олар қиярдың жасушалық шырынының қанттарын пайдаланып қышқыл түзеді. Оттегі сүт қышқылының бактерияларына зиянды болғандықтан, қиярды тұзды ерітіндіде ұстау керек, оған қиярды толығымен батырады.
Тұз
Тұздың екі функциясы бар:
1. Зиянды микроорганизмдердің көбеюіне кедергі жасайды.
2. Қиярдың жасушалық қабырғаларын бұзады, жасушалардан алынған қанттардың тұзды ерітіндіге өтуіне мүмкіндік береді, ашыту процесін жеделдетеді.
Қияр қант
Қиярға ас тұзы әсер ету процесінде жасушалардан қант біртіндеп тұзды ерітіндіге өтеді. Контейнердегі тұзды ерітінді неғұрлым аз болса, ондағы қант концентрациясы соғұрлым көп болса, сүт қышқылы бактериялары үшін тағам көп болады.
Қиярды қайнату туралы көп білетіндер қиярды ыдысқа мықтап салып, үстіне таза қиыршық тасты салуға тырысады, сонымен қатар қиярды маринадтауды ертеңге қалдырмайды, бірақ қантты сақтап қалу үшін оларды тұздалған күні тұздайды. мүмкіндігінше.
Маринадталған қияр сенімді, ұзақ уақыт сақталуы және керемет дәмге ие болуы үшін сүт қышқылының тұздалуының соңына қарай кемінде 0,7 пайызы түзілуі керек. Бұл үшін жасушаларында кем дегенде екі пайыз қант бар қияр сорттары қажет.
Қияр сапасы
Қанттың құрамына, целлюлозаның тығыздығы мен еттілігіне қойылатын шарттардан басқа, тұқымдық камераның кішкентай мөлшері (қиярдың жалпы көлемінің 25% -ынан аспайтын) маринадталған қиярдың сапасына әсер етеді.
Қияр біркелкі және біркелкі, көлемі аз, қабыршақты және біркелкі, тезірек тұздалады.
Қияр өсіп кеткен, қалың қабығы бар, ішінде қуысы бар сорттар мыжылған және қытырлақ емес.
Тұз мөлшері
Егер қияр 0-4 градуста сақталса, онда 1 литр су үшін сізге қажет:
кішкентай қияр үшін - 60, орташа - 70, үлкен - 80 грамм тұз.
10-12 градус сақтау температурасында көрсетілген мөлшерлемелерді 10 граммға көбейту керек.
Су
Ең жақсы тұздау бұлақ суын немесе құдық суын қолдану арқылы алынады. Жұмсақ су қиярды жұмсартады, қатты су металл дәмін береді.
Дәмдеуіштер
Дәстүрлі сорттармен қатар: сарымсақ, желкек, аскөк, қарақат, емен, шие жапырақтары, сондай -ақ лимон бальзамы, эстрагон, гүл бүршіктерімен бірге қолдануға болады.
Ұсынылған:
Топырақты ұрықтандыруға арналған 11 күтпеген ингредиенттер
Топырақ болашақ дақылдардың негізі болып табылады, сондықтан сіз оған жақсы өңдеуші таңдай отырып, мұқият қарауыңыз керек. Топырақ тыңайтқыштарының ішінде көң, қарашірік, шымтезек және азот-фосфор-калий қосылыстары бар. Алайда, бұл жерді бақшаға байыту үшін қолдануға болатынның бәрінен алыс
Қандай қияр маринадтауға жарайды?
Жақында төсекте бірінші қытырлақ қияр пайда болады, ал көптеген үй иелері қыста егін жинауға белсенді кірісе бастайды. Әрине, маринадталған қияр кез келген дайындықтар арасында бәсекеден тыс қалады - олармен теңдесі жоқ салаттар мен дәмді тұздықтар дайындалады, және қайнатылған картоппен қиярдың дәмін тату әрқашан қуаныш әкеледі! Егер сіз тұздауға қолайлы сорттарды таңдасаңыз, бланктер одан да сәтті болады! Қиярдың қандай сорттары маринадтауға ең қолайлы
Қырыққабат пен қиярды сақтауға арналған түпнұсқа рецептер
Консервілеу - орыс халқының аспаздық дәстүрлерінің ажырамас бөліктерінің бірі. Ежелгі заманнан бері біздің адамдар үлкен күш -жігермен өсірілген егінді сақтап қана қоймай, сонымен қатар ұзақ орыс қыста көкөністердің барлық пайдалы қасиеттерін барынша пайдалануға тырысты
Субстратқа арналған ингредиенттер
Көкөністерді үй ішінде өсіру кезінде өсімдік дамитын суспензияның сапасына назар аудару өте маңызды. Сіз бұрыш пен қызанақты айналдыра аласыз, қалағаныңызша суарып, қолайлы микроклиматты жасай аласыз, бірақ егер кастрюльде қоректік орта болмаса, онда тамырлар дамуға ресурс алмайды, себебі контейнер көлемі шектеулі. Топырақ қоспасын жасау үшін қандай компоненттер қажет екенін қарастырыңыз
Қиярды тамақтандыруға арналған сүт
Сүт - бұл адамдар үшін қоректік және өте пайдалы өнім ғана емес, сонымен қатар қиярға арналған тамаша тағам! Келісіңіз, бұл көкөністерді кез келген дерлік бақшада кездестіруге болады, демек, кез келген жазғы тұрғындар қиярдың қандай киімдерге риза болатынын білсе, еш зияны болмайды. Ал енді сүт туралы айтатын кез келді, ол тек тамаша тағамға айналады, сонымен қатар өсіп келе жатқан қиярды көптеген зиянкестерден сенімді қорғаумен қамтамасыз етеді
