Саңырауқұлақтарды жинау

2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:42

Фото: Тетиана Виценко / Rusmediabank.ru

Саңырауқұлақтарды жинау кезінде әсіресе мұқият болу керек. Алтын ереже - сіз білетін және күмән келтірмейтін саңырауқұлақтарды ғана жинау және тұтыну.

Пісу кезеңіне сәйкес барлық саңырауқұлақтарды көктемгі (сызықтар, морельдер) және жазғы-күзгі (болетус, балетус, болетус, шантереллалар, саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар, балет, русула және т.б.) деп бөлуге болады.

Саңырауқұлақтарды тұздауға, маринадтауға, кептіруге болады.

Суық тұздау

Осылайша, әдетте, саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар, волушки жиналады. Саңырауқұлақтардың бұл түрлері ащы екені белгілі. Сондықтан оларды тұздамас бұрын, оларды сіңдіру керек. Саңырауқұлақтардың барлық ащылары кетуі үшін саңырауқұлақтарды сіңдіру үшін бір апта уақыт кетеді, күнделікті суды ауыстырып отырады. Осыдан кейін, саңырауқұлақтарды тұзды ыдысқа (табаға немесе баррельге) мықтап салыңыз, тұз бен дәмдеуіштерге себіңіз (сарымсақ, бұрыш, лавр жапырағы). Тұзды 1 кг саңырауқұлақ 1, 5 ас қасық мөлшерінде алыңыз. Міндетті түрде қысым көрсетуді үстіне қойыңыз. Саңырауқұлақтар шамамен бес -алты апта бойы тұздалады. Оларды салқын жерде сақтаңыз.

Ыстық тұздау

Оның суықтан айырмашылығы - саңырауқұлақтарды алдымен тұз бен дәмдеуіштерді қосып қайнату керек. Саңырауқұлақтар пісірілгеннен кейін оларды дуршлагқа салыңыз (сұйықтықты кастрюльге құйыңыз, ол әлі де қажет болады) және суытыңыз. Содан кейін тұзды ыдысқа мықтап салыңыз. Тұз себіңіз (1 кг саңырауқұлақ үшін - 1 ас қасық). Үстіне бірнеше желкек жапырақтарын қоюға болады, жақсы жуылады. Саңырауқұлақтар толығымен жабылған етіп саңырауқұлақтар қайнатылғаннан кейін қалған шырынды құйыңыз. Қысымды жоғарыға қойыңыз. Салқын жерде бірнеше ай сақтауға болады.

Маринадтау

Әдетте, саңырауқұлақтар, мысалы, чантереллалар, бал саңырауқұлақтары, көктерек саңырауқұлақтары, болетус және т.б. Саңырауқұлақтарды тұз қоспай алдын ала қайнатыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды дуршлагқа салып, суытыңыз. Саңырауқұлақтар салқындаған кезде тұздықты дайындаңыз. 1 литр сұйықтық үшін сізге 4 шай қасық қажет. тұз, 2 ас қасық. қант, дәміне қарай сарымсақ, бұрыш және лавр жапырағының екі түйірі. Кім жақсы көреді, қалампыр қосуы мүмкін. Тұздықты қайнатыңыз, пісіру соңында 2 шай қасық қосыңыз. сірке суы. Саңырауқұлақтарды банкаларға салыңыз, үстіне маринад құйыңыз. Салқын жерде сақтаңыз.

Мұздату

Болетус саңырауқұлағы мұздату үшін ең қолайлы. Оларды сұрыптау, тазалау және шаю жеткілікті. Сөмкеге салып, мұздатыңыз.

Егер мұздату үшін басқа саңырауқұлақтар таңдалған болса, онда оларды сұрыптауға, тазартуға және жууға қосымша, оларды қайнату немесе сіңдіру керек (саңырауқұлақтардың түріне байланысты). Содан кейін ғана оларды қатыруға болады.

Кептіру

Кептіру саңырауқұлақты жинаудың ең жақсы әдісі болып саналады. Осылайша өнімнің барлық дәмі мен қоректік қасиеттері сақталады. Болетус саңырауқұлақтары бұл үшін ең қолайлы. Бірақ олардан басқа, балдыр, балет, балет, саңырауқұлақтарды кептіруге болады. Ескі саңырауқұлақтарды кептірмеу жақсы - оларда токсиндер болуы мүмкін.

Есіңізде болсын, кептірілген саңырауқұлақтар тез көгеріп кетуі мүмкін, ал кептірілгендері қатты болып қалады, қатты ұсақталады және суға мүлде сіңбейді. Сондықтан кептірудің қашан аяқталатынын анықтау өте маңызды. Дұрыс кептірілген саңырауқұлақтар оңай бұзылады, бірақ олар құлап кетпейді, олар сәл бүгіледі.

Кептіру үшін саңырауқұлақтарды мұқият сұрыптап, қоқыстардан тазарту керек, бірақ жууға болмайды!

Кішкентай порчини саңырауқұлақтарын қақпақтардан аяғынан ажыратпай, тұтас кептіруге болады.

Дайын саңырауқұлақтарды жіптерге байлау керек немесе өрімдерге салу керек. Саңырауқұлақтарды байланыстыру, саңырауқұлақтар сияқты, бір -бірімен байланысқа түспеуі керек. Саңырауқұлақтар пеште, күн астында, пеште кептіріледі (50-75 ° С температурада). Саңырауқұлақтарды 50 ° C ең төменгі температурада кептіруді бастау керек, оны біртіндеп көбейтіңіз. Саңырауқұлақтардың буға айналуын болдырмау үшін пештің есігін сәл ашық ұстау керек - осылайша таза ауа үнемі ағып тұрады.

Пайдалы кеңестер

* Жаңа саңырауқұлақтарды 2-3 сағаттан ұзақ сақтамаған дұрыс, себебіолар микроорганизмдердің дамуы үшін жақсы орта. Егер саңырауқұлақтар жаңбырлы ауа райында жиналса, олар тез бұзылады.

* Кептіру кезінде саңырауқұлақтардың бәрінен басқа, қара түске айналатынын білуіңіз керек. Болетустың екінші атауы - саңырауқұлақ.

* Кептірілген саңырауқұлақтарды зығырдан жасалған сөмкеде, ылғалдылығы бар тағамдардан алыс ұстаған дұрыс. Егер сақтау кезінде құрғақ саңырауқұлақтар әлі ылғалды болса, оларды қайтадан кептіру керек, әйтпесе олардың үстінде көгеру пайда болуы мүмкін және олар нашарлайды.

* Есіңізде болсын, құрғақ саңырауқұлақтар бөтен иісті өте оңай сіңіреді. Сондықтан оларды иісі күшті тағамдар мен заттардың жанында сақтауға болмайды.

* Пісіру кезінде саңырауқұлақтар түсін жоғалтпау үшін суға аздап лимон қышқылын қосуға болады.

* Егер саңырауқұлақтар пісіру кезінде түбіне батып кетсе және тұзды ерітінді (немесе тұздық) жеңіл болып қалса, дайын болады.

* Егер сіз саңырауқұлақтарды сақтаған кезде қара қарақаттың жасыл бұтақтарын салсаңыз, саңырауқұлақтар жағымды хош иіске ие болады. Шие мен емен жапырақтары саңырауқұлақтарды қытырлақ және күшті етеді.