Скорзонера - емдік сәбіз

2024 Автор: Gavin MacAdam | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 13:42

Аязға төзімділігіне және салыстырмалы қарапайымдылығына қарамастан, бұл керемет көкөніс біздің бақтардағы сирек кездесетін қонақ. Бекер! Ақыр соңында, бұл шыңы да, тамыры да жеуге болатын бірнеше тамыр дақылдарының бірі! Сонымен қатар, мұндай қара сәбіз көптеген емдік қасиеттерге ие және әсіресе диабеттік тамақтану үшін жақсы. Сонымен, таныс болыңыз - scorzonera

Жыландардан, қателіктерден және тышқандардан құтқаруш

Мәдениетте, астера тұқымдастарынан шыққан бұл көпжылдық өсімдік шамамен 200 жыл бойы бар. Скорзонера тұрғындары арасында ол тәтті немесе қара түбір ретінде белгілі және көбіне қара сәбіз деп аталады. Ғылыми ортада көкөніс ешкі деп аталады және ол Еуропаның оңтүстігінде - өзінің нағыз отанында сәтті өсіріледі. Франция, Германия, Италия, Испания, Америка, Шығыс Азия елдерінен айырмашылығы, онда скорзонера өнеркәсіптік көлемде өсіріледі, Ресейде ол соншалықты танымал емес.

Итальян тілінен аударғанда «скозона» «улы жылан» дегенді білдіреді. Бұл көкөніс атауының негізін қалағаны кездейсоқ емес: ежелден бері скорзонера жылан шаққаннан емдейтін қасиеттерімен әйгілі болған, сонымен қатар оба, қызылша, фурункулоз, күйік және асқазан ауруларына көмектескен. Олар бұл өсімдік қателіктер мен тышқандардан қорқады деп сенді. Ресейде ол ұзақ уақыт бойы тек пайдалы сусын дайындау үшін қолданылған. 19-20 ғасырларға жақын орыстар қара сәбіздің дәмін жоғары бағалады. Қазіргі уақытта скорзонераның 200 -ге жуық түрінің ішінде біздің арамызда ең танымал болып табылады: испан ешкісі (Scorzonera hispanica), ал 20 сорттың ішінде - Қара Лиза, Қара Петр, орыс алыбы және т.б.

Төбесі де, тамыры да жақс

Жақсы өсу жағдайында шаянның тамыры диаметрі 3-4 см ұзындығы 35 см-ге дейін өседі. Осы «алыптардың» бірінің салмағы 80-100г дейін жетеді. Сәбізге ұқсайтын қара қоңыр, қара дерлік және тығыз тығыз қабықтың астында дәрумендер мен қоректік заттардың толық қоймасы бар: ақуыздар, майлар, көмірсулар, қанттар, аскорбин қышқылы, каротин, калий, магний, темір, фосфор, инулин, Е, РР, В1, В2 витаминдері және т.б.

Бірақ кем емес пайдалы және, мүмкін, сыртқы жағынан тартымды - бұл скорзонераның жоғарғы бөлігі. Оның бұтақты және тығыз шырынды жасыл сабағы (110-120 см) жапырақтармен мол жабылған, олардың арасында құрғақ, одуванчиктерге ұқсас сары гүлдер сүйкімді көрінеді. Бір өсімдікке олардың саны 40 -қа дейін жетеді. Олар жаз бойы гүлдейді және хош иісті болады! Ваниль мен аздап шоколад. Күздің басында тар, ұзын ақшыл таяқшалар біртіндеп піседі.

Егін жинау топыраққа байланысты

Мүмкін, көптеген бағбандар ешкі сатып алудан бас тартады, өйткені оның Жерорта теңізінің әсерінен қорқады. Алайда, таңқаларлық, скорзонера қатал ресейлік климаттан қорықпайды. Оны жақсы топырақпен тыныштандыру маңызды, оны күзде дайындаған жөн. Қара сәбізге арналған төсек жақсы босатылған және органикалық заттармен, калиймен, фосформен ұрықтандырылған. Егер топырақ тым тығыз болса, онда тамырларда қисық және айыр тәрізді өсу қаупі бар. Сондықтан дем алатын, сазды-құмды, қышқыл емес топырақты таңдаған дұрыс. Құм мен компосттың тең бөліктерін топыраққа қосу өнімділікке жақсы әсер етеді.

Скорзонера ерте көктемде де, күздің басында да қыстауға себіледі. Соңғы жағдайда дайын сәбізді келесі көктемде жинауға болады. Тұқым себу алдында әдетте бір күн сіңдіріледі, содан кейін бір-бірінен 5-7 см қашықтықта тереңдігі 2-3 см болатын ойықтарға себіледі. Қатар арасындағы қашықтық өте кең болуы керек - 20-30 см. Тұрақты суару кезінде өскіндер әдетте бір аптадан немесе он күннен кейін шығады. Егер ылғал жеткіліксіз болса, онда көшеттерді екі аптадан кейін көруге болады. Кейін, кәдімгі сәбіз сияқты, ешкі 10-12 см жұқарады.

Өз тамырларыңызға абай болыңыз

Олар кәдімгі тамыр дақылдары сияқты скоронераға күтім жасайды: олар үнемі және мол суарылады, құйылады, қопсытады, жаз бойы минералды тыңайтқыштармен қамтамасыз етіледі. Маңызды мәселе - өсімдік көктемгі егіс кезінде жиі шығаратын жебелерден немесе олардың бұтақтарынан уақытында құтылу қажет. Скорзонераның көшеттері шамамен төрт айлық болғанда, сіз егін жинай аласыз. Мұны құрғақ ауа райында «сәбізді» өте мұқият шығарып, бүлдірмеуге тырысқан жөн. «Жараланған» тамыр дақылдары сақтауға жарамайды - оларды азық ретінде тезірек қолдану қажет.

Тұқымның пісуі үшін бақта 3-4 жақсы дамыған скорзонера қалады, сонымен бірге оларды үлкен және дәмді тұқымдармен тойлауға тырысатын құстардан қорғауды қамтамасыз етеді. Егін кәдімгі сәбіз сияқты сақталады: салқын жертөледе ылғалды құм салынған қорапта. Скорзонера қыста неғұрлым кеш жиналса, соғұрлым жақсы - мұздатылған жерге дейін. Оңтүстік ендіктерде кейбір бағбандар қара сәбізді топырақта қыстауға батыл қалдырады.

Зауыттың жасыл және гүлдері жазғы салаттарды, жеңіл сорпаларды және тіпті негізгі тағамдарды дайындауға өте ыңғайлы. Жержаңғақ пен спаржанды еске түсіретін тәтті түбірді шикі күйінде, қабығын аршып, қайнаған суға аздап тамызып қауіпсіз жеуге болады. Бұл жақсы және қайнатылған, қуырылған және кептірілген. Құрамындағы инулин қант диабетімен, ас қорытудан, анемиямен, тіпті қатерлі ісікпен ауыратындар үшін өте қолайлы.

Мүмкін, сыртқы жағынан, скорзонера әдеттегі сәбізге аздап ұтылады, бірақ қоректік заттардың құрамы мен стақандардың өзіндік дәмі бойынша ол әлдеқайда көп табыс табады. Сіз бұл пайдалы, әдемі және дәмді өсімдікті қолға үйретіп көріңіз!